\u00d6l ist ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelherstellung. Es dient nicht nur als Zutat f\u00fcr verschiedenste Produkte, sondern auch als Nebenprodukt zum Braten, Backen oder Frittieren ist \u00d6l unverzichtbar. Vor allem in der industriellen und professionellen Lebensmittelherstellung ist es eine bedeutsame Frage, welches \u00d6l dazu verwendet wird \u2013 hier geht es schlie\u00dflich um zweierlei: um die Kosten und um die Qualit\u00e4t.<\/p>\n
Palm\u00f6l hat sich zum beliebten Mittel der Wahl gemausert, wurde aber oft auch mit kritischen Stimmen bedacht. Vor allem in den letzten Jahren eilt dem \u00d6l ein unsch\u00f6ner Ruf voraus. Daneben hat die Verwendung von Palm\u00f6l allerdings einige Vorz\u00fcge, sodass es auch in Zukunft seinen absolut berechtigten Platz in der Welt der \u00d6le haben sollte. Nachhaltige Produktionsstandards dienen dazu, \u00f6kologisch und sozial faire Rahmenbedingungen zu schaffen und die wichtige Palm\u00f6lindustrie zukunftsfit zu gestalten.<\/p>\n
Palm\u00f6l ist ein pflanzliches \u00d6l, das aus den Fr\u00fcchten der bis zu drei\u00dfig Meter hohen \u00d6lpalme gewonnen wird. Die Palme tr\u00e4gt rund 6000 kleine Fr\u00fcchte, deren r\u00f6tliches Fruchtfleisch einen \u00d6lgehalt von bis zu 50 Prozent aufweist. Eine \u00d6lpalme kann ca. 15 Mal pro Jahr abgeerntet werden, wobei die \u00d6lfr\u00fcchte in der Haupt-Erntesaison sogar alle zwei Wochen reif sind. Der Vorteil des Palm\u00f6ls liegt damit auf der Hand: der Ertrag ist im Vergleich zu anderen \u00d6lsorten \u00fcberdurchschnittlich hoch. Der \u00d6lgewinn pro Hektar kann etwa als drei bis vier Mal so hoch wie bei Sonnenblumen\u00f6l oder Raps\u00f6l beziffert werden, wodurch der Palm\u00f6lanbau an sich nachhaltiger ist als der seiner Konkurrenten.<\/p>\n
Die hohe Effizienz im Anbau macht das Palm\u00f6l kosteng\u00fcnstig, aber nicht nur der Preis ist vorteilhaft. Auch in der Verarbeitung kann Palm\u00f6l mit mehreren Pluspunkten aufwarten. Da es im Gegensatz zu Sonnenblumen\u00f6l und Raps\u00f6l in der Produktion nicht geh\u00e4rtet werden muss, f\u00e4llt dieser Schritt und somit ein Kostenfaktor bei der Herstellung komplett weg. Das tr\u00e4gt weiter dazu bei, dass der Preis des Palm\u00f6ls nur schwer Konkurrenz gemacht werden kann.<\/p>\n
In der Verarbeitung hat das \u00d6l hat einen hohen Schmelzpunkt und bleibt daher auch bei Raumtemperatur fest \u2013 es schmilzt erst bei K\u00f6rpertemperatur. Ein guter Grund, es f\u00fcr die Produktion von Fertigprodukten und Backwaren zu verwenden. Palm\u00f6l sorgt daf\u00fcr, dass S\u00fc\u00dfspeisen, Cremes und Aufstriche eine cremige und weiche Konsistenz behalten. So unterst\u00fctzt es etwa bei Margarine oder der F\u00fcllung von Keksen und anderem Geb\u00e4ck die Streichf\u00e4higkeit.<\/p>\n
Ein Vorteil von Palm\u00f6l ist zudem, dass es eine lange Haltbarkeit aufweist. Mit dem \u00d6l zubereitete Speisen bleiben vergleichsweise lange frisch und werden nicht ranzig, und das bei angenehmem und leicht s\u00fc\u00dflichem Geschmack. In geschlossenen Beh\u00e4ltern ist Palm\u00f6l bis zu 8 Monate lagerf\u00e4hig.<\/p>\n
Zum Frittieren bietet sich das Palm\u00f6l besonders gut an. Es ist sehr hitzebest\u00e4ndig und weist einen hohen Rauchpunkt auf. Dieser liegt bei 220 Grad, zum Frittieren muss das \u00d6l auf ca. 170 Grad erhitzt werden. Sonnenblumen\u00f6l hat zwar einen \u00e4hnlich hohen Rauchpunkt, enth\u00e4lt aber viele mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, was die Stabilit\u00e4t beim Erhitzen beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n
Was z\u00e4hlt, ist nat\u00fcrlich vorrangig auch der Geschmack: Palm\u00f6l gilt als geschmacks- und geruchsneutral \u2013 eine angenehme Eigenschaft f\u00fcr die Fritteuse. Im Vergleich dazu entwickelt etwa Raps\u00f6l beim Erhitzen einen f\u00fcr sich typischen Eigengeschmack, der den frittierten Speisen unerw\u00fcnscht anhaftet. Palm\u00f6l als Allrounder ist daher zum Frittieren hervorragend geeignet, zumal es sich auch rasch erhitzen l\u00e4sst.<\/p>\n
Durch die Vorteile in punkto Kosten und Verarbeitung hat sich Palm\u00f6l seinen festen Platz in der Lebensmittelproduktion gesichert, und das zu Recht. Wichtig ist dabei ein nachhaltiger Anbau, weshalb es seit 2011 das vom WWF ins Leben gerufene RSPO-Zertifikat \u201eRoundtable of Sustainable Palm Oil\u201c gibt, das 2018 noch einmal mit neuen Auflagen nachgesch\u00e4rft wurde. Mitbeteiligt an diesem runden Tisch sind Palm\u00f6lproduzenten, Kleinbauern, H\u00e4ndler, verarbeitende Betriebe und NGOs mit dem gemeinsamen Ziel der nachhaltigen Palm\u00f6lproduktion.<\/p>\n
Das RSPO-Zertifikat gib vor, dass etwa sch\u00fctzenswerte Gebiete des Regenwaldes und empfindliche B\u00f6den nicht f\u00fcr den Palm\u00f6lanbau genutzt werden d\u00fcrfen und mit Bedacht auf gef\u00e4hrdete Tier- und Pflanzenarten angebaut wird. Brandrodung ist untersagt und es gilt, mit Boden, Wasser und Luft sorgsam umzugehen. So wird f\u00fcr den Palm\u00f6lanbau kein Prim\u00e4r- oder Urwald abgeholzt, nur auf bereits zuvor landwirtschaftlich genutzten Fl\u00e4chen werden \u00d6lpalmen angebaut.<\/p>\n
Besonderes Augenmerk liegt auch auf vertretbaren Arbeitsbedingungen auf den Plantagen und der Respekt vor Menschenrechten. Unabh\u00e4ngige Kontrollorgane sorgen f\u00fcr die Einhaltung dieser Standards.<\/p>\n
Die RSPO-Zertifizierung ist ein Schritt in die richtige Richtung, n\u00e4mlich die Vorteile von Palm\u00f6l in Vergleich zu anderen \u00d6len aussch\u00f6pfen zu k\u00f6nnen, und dies unter der Pr\u00e4misse, den Lebensraum f\u00fcr Mensch und Tier zu erhalten und nachhaltige Produktion sicherzustellen. Nicht zuletzt ist der \u00d6lpalmenanbau f\u00fcr viele b\u00e4uerliche Kleinbetriebe auch eine wesentliche Existenzgrundlage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nachhaltiger \u00d6lpalmen-Anbau.
\nDurch die Vorteile in punkto Kosten und Verarbeitung hat sich Palm\u00f6l seinen festen Platz in der Lebensmittelproduktion gesichert, und das zu Recht. Wichtig ist dabei ein nachhaltiger Anbau, weshalb es seit 2011 das vom WWF ins Leben gerufene RSPO-Zertifikat \u201eRoundtable of Sustainable Palm Oil\u201c gibt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3007,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[143,17],"tags":[178,179,177,176,175,180],"class_list":["post-16","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachhaltigkeit","category-foods","tag-frittieren","tag-geschmacksneutral","tag-nachhaltiger-anbau","tag-palmoel","tag-rspo","tag-rspo-zertifikat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nativosfood.de\/mystaging01\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}